DULCE DE LECHOZA.
Ingredientes:
1 lechosa de dos kilos y medio mas o menos
3 litros de agua
1/2 cucharada de bicarbonato
12 tazas de papelón rallado de la panela clara
5 tazas de azúcar
8 clavos de especia
3 1/2 litros de agua
Preparación:
Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.
Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.
Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.
Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.
Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.
PERNIL DE COCHINO HORNEADO.
INGREDIENTES:
1 pernil de cochino de 6Kgs
2 cebollas grandes
20 dientes de ajo
½ taza de aceite
2 cucharadas de salsa inglesa
9 cucharaditas de sal
1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
¼ taza de vinagre de vino (*)
½ taza de vino de cocina
2 cucharaditas de oregano
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limon
Ingredientes para la salsa:
½ taza de vino dulce
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de harina
PREPARACIÓN:
El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, los vinagres, el vino, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo).
Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C). Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
PAN DE JAMON.
Ingredientes:
- 2 cdita. de levadura
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cdita. de azúcar
- 1 1/2 taza de leche
- 1 kg. de harina de trigo
- 5 cucharadas de manteca vegetal
- 1 3/4 cucharadas de sal
- 100 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 1 kg. de jamón cocido
- 120 pasas
- 30 aceitunas medianas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 amarillas de huevo
- 2 cucharaditas de agua
- 1/8 de sal
Preparación:
En un envase grande se mezcla la levadura, el agua tibia y una cucharadita de azúcar. Se deja reposar durante unos 20 minutos o hasta que levante. Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar por unas 4 horas. Se le agrega el resto de la harina mientras se va amasando con los dedos. La mezcla se introduce en la nevera, donde debe permanecer por unas 8 horas.
Transcurrido este tiempo, se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal, la mantequilla, la sal, los 100 gr. de azúcar y los huevos (uno a uno), para que la masa quede uniforme y sin grumos. Se divide en tres partes iguales (una para cada pan). En la mesa enharinada se extiende cada parte de la masa con un rodillo, se distribuyen uniformemente el jamón, las pasas y las aceitunas. Se enrolla la masa cerrándola en las puntas. Se coloca cada pan en una bandeja previamente enmantequillada y se deja reposar por 2 horas.
Mientras tanto, se precalienta el horno a 400 ºF. Cuando esté bien caliente se meten las bandejas al horno. A los 15 minutos se cubren los panes con una mezcla preparada con 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. Se continúan horneando los panes hasta que estén dorados por encima.
ENSALADA DE GALLINA.
Ingredientes:
- 1/2 gallina cocida y desmechada
- 2 kg. de papas
- 1/2 de zanahorias
- 2 cebollas
- 1 lata de petit pois o guisantes
- 1 lata de espárragos
- 2 ó 3 dientes de ajo pequeños
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 tazas de mayonesa
- 1 punto de azúcar
- Sal al gusto
Preparación:
En una olla con agua, sal y las 2 cebollas, sancochar las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos. Al estar blandas las papas y las zanahorias, retirar las cebollas. Añadir a la gallina desmechada, las papas, las zanahorias, los espárragos y los petit pois.
Mientras esté caliente, verter sobre la ensalada el aderezo preparado previamente, machacando los dientes de ajo a medida que se va añadiendo la mostaza, mayonesa, sal y azúcar. Mezclar con cuidado, colocar en la nevera y servir fría.
HAYACAS NAVIDEÑAS.
Ingredientes:
( salen como 30 hallacas)
2 libras de carne de res ( beef chuck pot roast boneless)
1 libra de carne de cochino
vino dulce de mesa como 1 taza
1 cebolla grande y ajo picado en trocitos
1 pimentón rojo
1 aji dulce
1 cebollino y celery
2zanahorias cortadas en rodajas
1 frasquito de aceitunas sin semilla
1 frasquito de alcaparraz (capers)
1 frasquito de incurtidos (italian mix Giardiniera) yo use "Mezzeta".
1 caja de pasas pequeñas.
1 paquete de Harina PAN amarilla.
1 paquete de hojas de plátano congelada.Yo conseguí la de GOYA.
Pabilo o cuerda (hilo) para cocinar.
Aceite de Maiz
Azúcar morena o papeloncito.
Sal y pimienta al gusto.
Onoto, achiote (Annatto), que es una semilla rojiza que tiene sabor, pero si no la consigues puedes obviarlo.
2 huevos sancochados ( esta es al estilo oriental) picado en rodajitas.
Preparación del guiso:
Monta una holla con agua a hervir y echale una cucharada de sal. Cuando este hierviendo echale la carne de res y de cochino.Dejala hasta que se ablande como por 1/2 hora.
Pica bien menudo la cebolla, el cebollin,celery, medio pimenton, el ajo y el aji dulce.Para sofreir en otra holla donde se va hacer el guiso. sazona con la sal , pimienta y el onoto.
Cuando la carne este blanda picala en cuadritos y agrégala a el sofrito, échale como 2 tazas del caldo que quedo de la carne, Revuelve. Anade el vino, las aceitunas(como 1/2 taza, alcaparras, pasitas, una cuchara de azucar morena. Revuelve y deja por 15 minutos sin dejar que se seque el guiso. Déjalo reposar.
Preparación de las Hojas:
Las hojas se desdoblan, se cortan en rectángulos medianos y se lavan en un contenedor plástico con agua y una cucharada de vinagre. Se secan con un paño. El pabilo o cuerdita se cortan como de 1 1/2 yarda( 1 metro) de largo.
En una mesa larga se colocan las hojas cortadas , en diferentes envases las pasitas, aceitunas, alcaparras, zanahoria, huevo, pimentón y aceite con onoto.
Preparación de la masa:
Es un poco difícil obtener la contextura, si no se tiene experiencia. Así que recomiendo hacerlo poco a poco.
En un bol mediano, ponle unas dos tazas del caldo de res, agrega agua si es necesario. Sazona con sal, azúcar morena.ve agregandole la harina PAN y revuelve con los dedos hasta que quede blanda. El truco es que se deje como 2 minutos absorber el agua .Si queda muy aguada se le agrega mas harina, si queda muy dura o seca se le agrega un poco de agua o caldo. Echale el aceite con el onoto, que debe haberse frito un poco antes. Amasa y forma bolitas.
1 se coloca la carne.2 los adornos y luego se cierra.
Preparar la hayaca:
Coloca 2 hojas y aceita con los dedos . Aplana la bolita de masa hasta que quede como una tortilla.
En el centro coloca 2 cucharadas de carne, y al rededor las rodajas del pimentón, las pasitas por encima, 2 aceitunas, una rodaja de huevo, 2 alcaparras.
Luego para cerrarla toma las dos puntas de la hoja en forma paralela y doblarla y luego los lados .Que quede firme. Lista para amarrar. Se empieza por el medio el amarrado y luego en cruz varias veces , que no este muy apretado o flojo ya que se abrirá o romperá la hoja.
En una olla grande con agua hirviendo y sal se echan las hallacas ya preparadas . Como por 30 minutos, se sacan ,escurren y listo a comérselas!
Texto/SSN
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